30 aastat Tallinki taldrikul

Ürdine veisepõsk, kruubipuder, põletatud roheline sibul, praetud kukeseened, metsmustikaleem

Märtsist septembri keskpaigani saab Tallinna-Stockholmi liini kruiisilaevade Victoria I ja Baltic Queeni gourmet-restoranides nautida Tallink 30 erimenüüd.

Mai alguses jõuab menüü kolmekäiguline versioon Tallinna–Helsingi liini shuttle-laeva Megastar restorani Chef’s Kitchen. Tallinki 30. sünnipäevaks valminud erimenüüst leiab nii Tallinki peakoka Anti Lepiku ja laevade peakokkade endi kui klientide uues kuues lemmikuid.

Austrid ja kaheksajalg

Pošeeritud austrid marineeritud värske kurgi, mädarõika-lillkapsavahu ja rohelise sibula leemega

21 aastat Tallinki köökides tegutsenud Anti Lepiku sõnul on tegu tervikliku menüüga, kus kohtuvad läbi aastate populaarseimad toorained. Austrite avamise neljakordse maailmameistri ja mitmete meistritiitlitega pärjatud Lepiku puhul ei tasu üllatuda, et menüü algab austritega, mille kõrvale on seatud marineeritud värske kurk, mädarõika-lillkapsavaht ja rohelise sibula leem.

13 aastat Tallinki köökides askeldanud Baltic Queeni peakokal Maarjo Rangil, kes koos Lepikuga Tallink 30 menüü kokku pani, on aga kaheksajalg juba mõnda aega meeltes mõlkunud. Tegelikult on kaheksajalg praegugi esindatud buffet-restorani mereannisalatis, kuid seal on pisikesed pojakesed. Tallink 30 menüüs on suur isend, ilusate pikkade kombitsatega, kodumaise punase kapsa mahl veidike värvi juurde lisamas.

Part ja peet

Külmsuitsupart valge spargli ja suitsutatud munakollase-confit’iga

Part on Lepiku üks eelistatuim tooraine veise ja lamba kõrval. Menüüsse jõudis seekord vinnutatud külmsuitsupart, mida serveeritakse valgete sparglitega. „Spargel on pika traditsiooniga maitsev kevadine köögivili – mõnus põhjamaine antipasti ja ka visuaalselt ilus roog,” selgitab Lepik. Roa lisandiks on kergelt suitsune madalal temperatuuril küpsenud munakollase-confit.

Rang on samuti pardi fänn. „Part ja peet on minu vaieldamatud lemmikud. Peediga seostuvad mitmed mälestused lapsepõlvest. Suvel tuli peeti aiamaal rohida ja talvel tegi ema sellest maailma parimat salatit. Meie pere jõululaual on peedil alati kindel koht,” lisab ta. Salati retsept on lihtne 1-2-3-marinaadiga: sool-suhkur-äädikas.

Koha koht Läänemerel

Pruunis võis praetud kohafilee, vadakukaste, tilliõli, marineeritud fenkol ja kartulivaht

Koha on Läänemeremaades kõrgelt hinnatud. „See on meie piirkonna kala, mida mujal eriti ei tunta,” toob Lepik välja. Tallink 30 menüüs serveeritakse kala vadakukastmega, mis on mõnusalt hapu. Uue maitsenüansi lisab marineeritud fenkol. „Koos kartulivahuga tekib suurepärane maitsete kooslus, lisaks veel pruun või. Kui võid 140 kraadini kuumutada, hakkab selles suhkur sulama ja tekib karamelline mekk,” avab Lepik köögikunsti saladusi.

Õrna tekstuuriga koha kasutas Lepik 2000. aastal oma esimeses Tallinki menüüs. „Lisasin kohale kaneeli,” tutvustab ta enda loodud maitsekooslust. „Kaneel on hea vürts, mis sobib hästi kalaga,” räägib kokk, kelle lemmikute hulka kuuluvad ka kaneelisaiad.

Veisepõse piprapihv

Tallinki laevadel ei saa üle ega ümber piprapihvist. See lihtsalt on üks klientide lemmikuid. „Veisel on peale filee ka teisi suurepäraseid lõikeid. Seekord on roog veisepõsest,” toob Lepik välja. Koos ürtide, punase veini, kruubipudru, põletatud rohelise sibula, värskete kukeseente ja metsmustikaleemega on see üks huvitav kooslus. „Kui metsmustikaleent värskelt süüa, on sel nii tugev värv, et jätab jälje hammastele. See lisab pikantse aktsendi.”

Rabarber – lemmik lapsepõlvest

Karamell-rabarber, kaerajuustujäätis, sarapuupähkel, jänesekapsas

Rabarber on üks Lepiku lapsepõlve lemmikutest, mis tärkab kevadel pärast lume sulamist ja mida jagub sügiseni. „Olen mahetalus üles kasvanud ja ikka on meeles see maitse, kui võtta kevadel esimene rabarber, pista suhkrusse ja siis põske. Sealt on tulnud ka inspiratsioon serveerida rabarberit koos karamelli ja kaerajuustujäätisega. See on 100% veganimagustoit, suurepärane magusroog. Patt oleks mitte proovida,” on Lepik rahul roaga, mida kaunistab kaerahelbe ja röstitud sarapuupähkli müsli.

Lisaks pakutakse Tallink 30 raames eraldi veganimenüüd. „Meil on väga toiduteadlik klientuur ja pakume parimat arvestades igaühe eelistusi,” kinnitab Lepik. Veganimenüü on läbilõige Eesti ja Skandinaavia toorainetest ning kokku sätitud põhjamaise maitse kohaselt.

Hakkas huvitama? Vaata hindu ja broneeri gourmet-kruiis Stockholmi siinHakkas huvitama? Vaata hindu ja broneeri gourmet-kruiis Stockholmi siin

Kuidas Anti Lepik ja Maarjo Rang Tallinkisse tööle sattusid

Anti Lepik

Saadjärve ääres kasvanud Lepik saatis oma CV Tallinkisse 1996. aastal. Tol hetkel töötas ta Tartus Barclay restoranis. „Aasta otsa oli vaikus,” meenutab ta. Kui Lepik 1997. aastal Eesti parima koka tiitli võitis, võttis Tallink ühendust ja kutsus tööle. Võidukarikas seisab siiani uhkelt kabinetis teiste autasude kõrval.

Maarjo Rang

Rang töötas kodusaarel Saaremaal Georg Ots Spa hotellis ja uut töökohta tegelikult ei otsinudki. Selja taha olid jäänud maailmaränduriajad, mis viisid muu hulgas tööle Disney kruiisilaevadele. Kui Tallinkis töötavalt klassivennalt tuli kutse proovireisile, võttis Rang pakkumise vastu. „Ma ei olnud kunagi Rootsis käinud,” meenutab ta. Sel aastal täitub proovireisist 13 aastat Tallinkis töötamist, peakokana 9 aastat. „Alustasin tavalise reakokana, aastaga sain vanemkokaks, kellena töötasin kolm aastat. Ei teagi, millega Tallink võlus, aga ilmselt on mul mere kutse veres. Minu vanaisa oli 27 aastat pootsman, ju see salamisi nakkas. Kui vanaisa teada sai, et otsustasin merele minna, oli ta väga õnnelik.” lisab Rang.