Ülamenüü
Laeva bufeemenüü muutmine on vastutusrikas töö. Uues bufees tervitab reisijaid ka tänavatoidu teemalaud hõrgutistega, nagu sushi, takod ja paella.
„Meie soov oli tuua menüüsse uusi komponente ja põnevaid maitseid üle maailma, unustamata seejuures Rootsi laua klassikat“, kommenteerib loov-peakokk Joonas Maunula värsket bufeemenüüd. „Hoiame pidevalt silmad lahti, et teha ruumi järgmistele ideedele, kuid peame oluliseks ka oma toiduajaloo austamist,“ lisab ta.
Uue menüü loomine nullist ei ole lihtne. Võib võtta terve aasta, et koostisosa jõuaks kontseptsioonist taldrikule. Nii kui üks menüü lukku saab, algavad järgmise aasta teemalaua ideede ajurünnakud, koosolekud ja grupitööd.
Kui mõtted on kokku kogutud ning esialgne plaan paigas, hakatakse koostama menüüd, looma retsepte ja otsima tooraineid. Meie kokad peavad väga lugu toidu kõrgest kvaliteedist ning seetõttu viime parima tooraine leidmiseks läbi mitmepäevaseid maitsmisteste, mille käigus valivad spetsialistid välja kõige sobilikumad tarnijad.
Üks viimaseid samme on terve menüü läbi kokkamine ja degusteerimine. Tavaliselt tehakse seda mitu korda, et kõik olulised detailid oma kohale saaksid. Töö käigus antakse roogadele veel viimane lihv, toidud pildistatakse ja degusteeritakse, et veenduda lõpptulemuse kvaliteedis ja maitses.
Silja Serenade'i peakokk Sami Leino kirjeldab põnevat valikut tänavatoidust sõnadega maitseküllane, hõrk ja värviline. „Tänavatoidud on ideaalsed perereisideks, sest igaüks saab ise oma lemmiktoitudest midagi head kokku panna, näiteks oma maitse järgi tako või bao-kukkel. Viimane on minu isiklik lemmik, sealiha või krevettidega!“ lisab Leino.
Rahva soovil on menüüs ka sushi, Aasiapärased nuudlid ja pelmeenid, carne asada, rebitud liha ja taimsed alternatiivid ning palju teisi keelt alla viivaid toite.
Kaugetest kohtadest pärit roogade valmistamisel seisavad meie tublid köögivõlurid küsimuse ees, kuidas tagada koostisosade värskus. Uute maitsekombinatsioonide loomisel leitakse võimalusi hankida toorainet jätkuvalt lähipiirkondadest: „Me kasutame kohalikke tarnijaid nii palju kui võimalik. Suurem osa heeringast ja räimest pärineb ühelt Edela-Soome kalurilt, suitsujuust on pärit Eestist, köögiviljad Rootsist, Soomest ja Eestist,“ kommenteerib Maunula.
„Võimatu öelda! Kui ma tõesti pean valima, siis tooksin esile graavilõhe, räi, veiseliha, Pad Kee Mao nuudliroa ja Brita koogi,“ muigab Maunula rahulolevalt. Tõepoolest – uues menüüs on kokku üle 150 roa, mille seast lemmikute valimiseks peab kohe mitu söögikorda ette võtma. Toidud on värsked ja põnevad, kuid kindlasti ei võõrista Rootsi laua fänne, sest klassikal on kõige uue kõrval loomulikult oma auväärne koht.
Tänavatoidu teemalaud on saadaval erinevas mahus kõikidel Tallinki laevadel alates 12. aprillist.
Tule degusteerima: tallink.ee
Loe lähemalt reisimise, meie laevadel toimuvate uuenduste ning ürituste, toidukohtade ja tegevuste kohta meie sihtkohtades Soomes, Rootsis ja mujal.
MyStar
