От помощника на кухни до креативного шеф-повара – история Йоонаса Маунула

Креативный шеф-повар Йоонас Маунула работает с нами около 12 лет. Мы попросили его рассказать о своей карьере, увлечениях и целях.

Кто такой креативный шеф и зачем он нужен?

Креативный шеф-повар координинирует создание новых меню и поиск ингредиентов, на кухне это тот самый человек, который придумывает, собирает и воплощает интересные идеи. Ежедневная работа Йоонаса состоит в том, чтобы следить за приготовлением судовых меню, а иногда и самому участвовать в готовке, присматривать за ассортиментом и заботиться о логистике. Но самая интригующая и ответственная задача Йоонаса заключается в разработке всех наших ресторанных концепций и претворении их в жизнь.

С берега да в море

Профессиональная карьера Йоонаса в кулинарии началась на берегу, с должности помощника на летней кухне. Работая быстро и усердно, он продвинулся до места старшего повара в нескольких прибрежных ресторанах. А потом подул ветер перемени Йоонас стал присматривать новые горизонты.

Каково это – работать на большом судне и разбираться со всевозможными щекотливыми проблемами, чтобы накормить сотни, если не тысячи людей? – эта мысль не давала покоя, и в 2011 году Йоонас рискнул позвонить шеф-поварам Silja Europa и Silja Symphony. Что из этого вышло? Йоонаса пригласили помощником шеф-повара на Silja Europa, и он без колебаний принял это предложение!

Но прежде чем почивать на лаврах, Йоонас отправился на курсы Silja Academy. Успешно окончив обучение, в 2012 году он приступил к работе повара и заместителя старшего повара на борту Baltic Princess. Работа была тяжёлой, но она того стоила, ведь через пару лет Йоонасу предложили постоянную должность старшего повара на Silja Serenade, а ещё через год звёздный кулинар Tallink стал уже шеф-поваром на лайнере Galaxy.

И тогда Йоонасу оставалось преодолеть только один, последний рубеж. Спустя пять лет, в 2022 году, его повысили до креативного шеф-повара Tallink & Silja Line.

Три полезных качества успешного повара

За долгое время работы на кухне Йоонас накопил море нужных знаний. По его экспертному мнению, есть три непременных качества, которые должен развивать в себе каждый повар. Во-первых, пунктуальность и тайм-менеджмент, потому что время каждого человека одинаково важно. По словам Йоонаса, время и есть наше самое большое богатство, которое нельзя тратить впустую.

Во-вторых, любопытство. Мир кулинарии всегда динамичный, всегда деятельный и готовый к новшествам. Идти в ногу с кулинарной модой — сложная задача, к решению которой повара должны подходить с открытым сердцем и разумом.

И в-третьих, изобретательность. Кухня — это вихрь внеплановых дилемм, неожиданных перемен, приятных и неприятных сюрпризов. Работа повара состоит в том, чтобы держать этот великолепный хаос под контролем, и делать это хорошо.

Поварёшкам есть место на каждой кухне

У Йонаса трое очаровательных детей, и они, как и все наши пассажиры, остаются ярыми поклонниками шедевров Йоонаса. Блюда из макарон, фрикадельки, рагу и морепродукты – заслуженные звёзды домашнего меню. «Требуются годы на усовершенствование рецепта, чтобы он подходил для детей, и тем более – действительно им понравился», — улыбается шеф. Йоонас готовит отличные омлеты, да и вообще считается в семье непревзойдённым специалистом по блюдам из яиц. Совет от шеф-повара: весной и летом для омлета отлично подходит спаржа, а осенью добавьте для вкуса грибы.

Помимо кулинарии Йоонас также увлекается фотографией, отдыхом на природе с семьёй и музыкой. Забавный факт: в юности Йоонас был барабанщиком в группе, которая была уже на пороге своего большого прорыва, но сердце Йоонаса всё-таки лежало к кухне.

Будущее за эко-кухнями

Талантливый повар на новом месте уже потихоньку строит планы на 2023 год в отделе напитков и продуктов питания Tallink & Silja Line. «В ближайшие годы я хотел бы заняться вопросами устойчивого развития и использовать в меню больше ингредиентов местного происхождения. Это наш вклад в то, чтобы компания Tallink & Silja Line становилась более экологичной, уменьшала своё воздействие на окружающую среду и производила меньше отходов. По большому счёту, моя цель — сделать Tallink & Silja Line экологичнее, и я уверен, что мы сможем это сделать!»

Чтобы попробовать шедевральные творения Йоонаса, купите билет в поездку на tallink.ee.