Советы сомелье: как выбрать то самое шампанское

Неотъемлемая часть уютных вечеров, праздников и отпусков — освежающее и искрящееся шампанское. Как же выбрать то самое?

Сомелье и руководитель категории вин в отделе Tallink Duty Free Аннамари Никкель рассказала о способе изготовления шампанских вин, критериях выбора вина и популярных в нашем э-магазине шампанских винах, которые лучше всего подходят для распития летними вечерами или по особенным праздничным случаям.

Шампанский метод

Начну с рассказа о том, какие игристые вина представляют интерес и сулят наибольшее удовольствие, ведь у каждого пузырька свой характер. Например, просекко (Prosecco), шпуманте (Spumante) и фризанте (Frizzante) — легкогазированные напитки, но настоящий взрыв вкуса можно испытать только попробовав вино, изготовленное по методу шампанского.

Этот метод называют также классическим или традиционным, по сути он означает технику, в результате которой пузырьки возникают в той же бутылке, из которой вы потом нальёте вино в бокалы. Сперва готовится обычное, «тихое» вино, его бутылируют, добавляют сахар и дрожжи и запечатывают бутылку. После этого дрожжевой гриб начинает с удовольствием поедать сладкий сахар, а в результате этого процесса образуются пузырьки углекислого газа, которые так и остаются запертыми в бутылке.

В результате классического метода рождается вино, насыщенное пузырьками, — настолько интенсивно газированное, что внутреннее давление в бутылке можно сравнить с давлением внутри колеса грузовика, а это около 5-6 бар. Знаете ли вы, сколько пузырьков в одной бутылке? По разным исследованиям, в бутылке вина, изготовленного методом шампанизации, содержится примерно 50 миллионов пузырьков! При открытии бутылки вылетают только несколько миллионов из них.

За последние десять лет потребление игристых вин выросло приблизительно на 60%, поэтому их ассортимент и на полках магазинов, и в э-магазине стал настолько большим, что начинает рябить в глазах. Мы придём вам на помощь и познакомим с самыми популярными у наших клиентов марками игристого вина, изготовленного по шампанскому методу.

ФРАНЦУЗСКОЕ ШАМПАНСКОЕ: CREMANT

Креман (Cremant) — общее название изготовленных методом шампанизации вин, которые изготавливают не в провинции Шампань. Шампанским, по закону, официально может называться только то вино, что было произведено в одноимённом регионе.

Само название вин «Cremant» указывает на кремовый, мягкий вкус — это следствие того, что давление в бутылках этого вина чуть ниже, всего 3,6–4 бар. Приятные на вкус, созданные руками опытных виноделов, эти вина стали прекрасной альтернативой классическому шампанскому.

Вина Креман делают в восьми провинциях Франции, самые ценные из них — в провинции Эльзас.

Pfaff Cremant Brut Blanc de Blancs — Франция, Эльзас

«Brut» указывает на то, что вино сухое, «Blanc de Blancs» означает, что в бутылке будет белое вино из белого винограда. Пфафф Креман изготавливают из двух сортов винограда провинции Эльзас: пино блан (Pinot Blanc) и оксеруа (Auxerrois). Игристое вино имеет свежий, насыщенный фруктовый вкус и не щиплет язык пузырьками.

За пределами Франции название «Cremant» разрешено использовать только в одном месте — в Люксембурге.

Купить в э-магазине

Bernard Massard Cuvee De L’Ecusson Brut — Люксембург, Мозель

Бернар Массар уже целые годы остаётся одним из самых любимых вин наших клиентов. И это неудивительно, потому что соотношение цены и качества действительно отличное. За основу напитка берут сорта пино блан (Pinot Blanc), рислинг (Riesling), пино нуар (Pinot Noir) и шардоне (Chardonnay). И это тоже шампанское брют, то есть сухое. В тонком аромате тона свежей бриоши, сливочного масла, жёлтого яблока. Вкус строгий, с высокой кислотностью, кремовой текстурой и долгим послевкусием.

Купить в э-магазине

ИСПАНСКОЕ ИГРИСТОЕ: CAVA

Вина Кава (Cava) — одни из самых полулярных игристых вин, причём круглый год. Все вина Кава делают в Испании, и около 98% из них — в Каталонии.

Легенда испанского виноделия, производитель самого известного в мире испанского вина, компания Miguel Torres всего несколько лет назад обратилась к приготовлению игристых вин. И результат не перестаёт радовать всех любителей игристых вин.

Torres Sangre de Toro Cava — Испания, Пенедес

Игристое вино Кава Сангре де Торо производят из характерных для региона сортов винограда: парельяда (Parellada), макабео (Macabeo), шарелло (Xarel-lo). В аромате — сливочное масло, фруктовый леденец, лёгкие ненавязчивые цитрусовые ноты.

Купить в э-магазине

«ИТАЛЬЯНСКОЕ ШАМПАНСКОЕ»: FRANCIACORTA И TRENTODOC

Хотя при упоминании итальянского игристого первым приходит на ум просекко, на деле в Италии ещё много прекрасных шипучих вин. Некоторые из них настолько хороши и качественны, что их уважительно называют «итальянским шампанским».

Marchese Antinori Cuvee Royale Franciacorta Brut — Италия, Ломбардия

Франчакорта (Franciacorta) — изготовленное методом шампанизации элегантное вино из Северной Италии, а именно — из региона Ломбардия. Здесь легендарный итальянский винодел Маркезе Антинори (Marchese Antinori) производит изысканное игристое вино. Франчакорта Кюве Ройяль готовят, как и шампанское, из сортов шардоне (Chardonnay), пино нуар (Pinot Noir) и пино блан (Pinot Blanc). Наливая его в бокал, вы увидите и почувствуете шипение пузырьков этого вина, которому свойственны чистый, утонченный вкус с нотами киви, персика, сушёных трав и базилика, живая кислинка и гармоничное послевкусие.

Купить в э-магазине

Ferrari Brut Trento — Италия, Трентодос

Чуть севернее Ломбардии расположен чудесный маленький регион Трентодос, где готовят изысканные игристые вина по традиционному методу. Джулио Феррари (Giulio Ferrari) создал одноимённую винодельческую компанию около века назад, научившись технике шампанизации и секретам виноделия в самой провинции Шампань. Результаты его работы подтверждают высокое качество и элегантность вин.

Феррари Брют Тренто готовят классическим шампанским методом из 100% сорта винограда шардоне (Chardonnay). Вино получается сухим, с густой пеной, ароматом зелёных яблок, груш и белого крыжовника. Это вино обязательно должны посмаковать любители шипучих напитков.

Кстати, Ferrari — синоним итальянского качества и «дольче вита»: лучшие вина, лучшие автомобили — поэтому даже на торжественной церемонии награждения Формулы 1 шампанское заменили именно на игристое марки Феррари Тренто.

Купить в э-магазине

КАК ПОДОБРАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ БОКАЛ?

В последнее время многие эксперты подчёркивают, что игристое вино следует пить из обычного бокала для белого вина. Более узкие бокалы типа «флейта» отлично подходят для людных мероприятий и приёмов, когда на небольшом подносе требуется разместить как можно больше бокалов. Но мы предупреждаем, что в тонких бокалах небольшая поверхность вина не даёт возможности собрать всё количество ароматов и в полной мере раскрыть букет напитка: пузырьки углекислого газа теснятся у края бокала и доминируют над вкусом при каждом глотке. Для молодых вин это не представляет проблемы. А вот для более выдержанного, более сложного вина, как те, что были перечислены, требуется бокал для белого вина, который даст больше пространства для демонстрации настоящего характера породистого шампанского.