В новом изысканном меню преобладают островные вкусы

Можжевельник с брусникой | Фотограф: Кайса Гёранссон

Осенью в ресторанах на борту появились утончённые блюда, придуманные уроженцами Сааремаа и приготовленные согласно кулинарным традициям стран Северной Европы.

В меню под названием «Сааремаа» пять блюд:

• cиг с огурцом – копчёный сиг, рёшти, солёный огурец, майонез с укропом;
• баранина с луком – тартар из ягнятины, маринованный лук, эмульсия из водорослей;
• судак с картофелем – филе судака, обжаренное на сливочном масле, ломтики маринованного огурца, картофельное пюре, подливка из игристого вина;
• оленина с яблоком – печённая пряная оленина, яблочно-тыквенное пюре, маринованные яблоки;
• можжевельник с брусникой – профитроль c кремовой начинкой из можжевеловых ягод, брусничное варенье.

Сиг с огурцом | Фотограф: Кайса Гёранссон

У создателей блюд, шеф-поваров круизного судна Victoria I Мерике Калд и Алана Кийля, особая связь с островом Сааремаа. «Поскольку я сам родом с Сааремаа, мне нравится использовать в меню как можно больше продуктов с острова», – пояснил шеф-повар Алан Кийль. «Нужно ощущать вкус и аромат леса, полей и моря: баранина, оленина, судак и настоящий сааремааский картофель», – подчеркнул Кийль.

Баранина с луком | Фотограф: Кайса Гёранссон

Источником вдохновения для шеф-повара Мерике Калд (также имеющей сааремааские корни), служат продукты, которые привыкли готовить в её родном доме. «Мой дедушка был рыбаком, поэтому у нас дома всегда было много рыбы. Её солили или коптили. Я помню охотника, который приносил нам свою добычу», – вспоминает Мерике Калд. «В этом меню мы снова встретимся с ароматом и вкусом крыжовника, слив и яблок с родного хутора, и с радостью вспомним приятный привкус от орехов и грибов, которые можно было собирать прямо за домом», — с улыбкой рассказывает Мерике.

Судак с картофелем | Фотограф: Кайса Гёранссон

Каждую перемену блюд в новом меню дополняет прекрасное вино, тщательно подобранное сомелье Tallink. C 12 сентября 2019 года до 17 марта 2020 года блюда из меню «Сааремаа» возможно отведать в ресторанах с изысканной кухней на борту круизных лайнеров Victoria I и Baltic Queen, курсирующих между Таллинном и Стокгольмом. Сокращённая версия меню (cиг с огурцом, оленина с яблоком и можжевельник с брусникой) представлена до 9 января в ресторане The Chef’s Kitchen на борту экспресса Megastar, который ходит в Хельсинки.

Оленина с яблоком | Фотограф: Кайса Гёранссон

Заманчиво?